In den letzten Jahren wurden Burger von einem Sandwich, das an Bahnhöfen und in Fastfoods am Straßenrand verkauft wird, zu einem Burger befördert, der mit frischen Zutaten und saftigem Rindfleisch in einem selbst gebackenen Brötchen serviert wird. Moderne Burgerhäuser bieten Gerichte an, denn es wäre eine Sünde, eine solche Speise als “Sandwich” zu bezeichnen.
Obwohl der Gastronomiemarkt in den letzten Jahren viele der Lokale, die dieses Gericht anbieten, übernommen hat, steht nichts dem entgegen, dass sie auch zu Hause hergestellt werden. Im Gegenteil, es ist ein kulinarischer Trend, der in letzter Zeit in Mode gekommen ist. Wie wählt man den Weg aus und erreicht problemlos sein Ziel?
Rindfleisch-Burger Fleisch.
Fleisch ist das Wichtigste. Es ist das Fleisch, das der Held in diesem Märchen ist. Damit ein Burger wie ein echter Burger schmeckt und nicht wie ein Snack, müssen Sie in sein Inneres investieren. Und hier sagt ein echter Gourmet zu Recht, dass kein anderes Fleisch außer Rindfleisch für Burger geeignet ist. Warum? Das Rindfleisch ist saftig, knusprig, weich und schmilzt buchstäblich im Mund. Es ist nicht trocken, so dass es wärmebehandelt werden kann und weiterhin ausreichend mit Feuchtigkeit versorgt wird.
Der ideale Burger enthält 20-30% Fett, das ein Geschmacksträger ist und dem Gericht Saftigkeit verleiht, also ist er ideal für Entrecotes, Schulter- und Roastbeef. Wenn Sie Angst haben, dass ein Stück Fleisch, das Sie kaufen, nicht saftig genug ist, können Sie nur Fett oder Rindertalg hinzufügen. Eine andere Methode ist die Kombination eines magereren Stückes Fleisch, z.B. mit einem Stück Vorderschinken oder Brustbein.
Wie bereitet man Rindfleisch für einen Burger zu?
Erfahren Sie mehr über die fünf eisernen Regeln der Burgerfresser. Wir konzentrieren uns nur auf Fleisch. Ein gut vorbereiteter Burgerkotelett wird sich in verschiedenen Gruppen verteidigen. Aber lassen wir uns nicht darüber hinwegtäuschen, dass das Einstecken in ein altes Brötchen, begleitet von einem verwelkten Salat, nichts anderes als reine Schändung wäre.
1. Fleisch in einem großen StückEs ist doch eine Sünde, Hackfleisch oder kleine Fleischstücke zu kaufen. Sie gehen zum Fleischstand und starren so lange auf die Ausstellung, bis schließlich ein Stück anfängt, mit Ihnen zu reden oder zu leuchten, und Sie wissen bereits, dass es das einzige sein wird.
2. Fleisch durch den Fleischwolf drehenEs ist besser, davon auszugehen: “Mach es selbst, iss es selbst”, als “kauf dir ein Fertiggericht und bereue es”. Deshalb drehen wir unser schönes Stück Rindfleisch zu Hause durch den Fleischwolf . Wir wollen Hackfleisch, nicht Brei für eine Pastete.
3. Formen
Je länger Sie das Fleisch formen, desto steifer und härter wird es. Soll ein Burger so sein? Nein Weichheit und Zartheit sind die gewünschten Eigenschaften. Deshalb formen wir das Fleisch für etwa eine Minute. Nicht länger. Wir erinnern uns auch an eine sehr wichtige Beziehung – Rindfleisch wird beim Frittieren um ca. 2,5 cm schrumpfen, aber es wird etwas dicker werden. Deshalb machen wir Koteletts größer als Brötchen.
4. Würzen
Gutes Rindfleisch schützt sich mit Geschmack, so dass es nicht viele Extras benötigt. Salz und frisch gemahlener Pfeffer reichen, aber es ist besser, das Fleisch vor oder sogar nach dem Braten zu würzen und nicht während der Zubereitung. Warum? Salz löst Eiweiß auf, was für einen durchschnittlichen Burgerfresser eines bedeutet – mehr Viskosität, was in diesem Fall nicht wünschenswert ist.
5. Braten und Frittieren
Was eignet sich dafür? Nur drei Optionen sind richtig – Schmalz, Rinderfett oder Speck (Speck in einem Burger kann an der gleichen Stelle stehen wie die Kirsche auf dem Kuchen). Auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Das Fleisch sollte braun sein. Nicht drücken, nicht drehen.
Ein so gebratenes Burgerkotelett sollte wie ein Superstar behandelt werden. eben Sie ihm ein Brötchen (wahre Liebe lässt es zu Hause backen), frische Zutaten und köstliche Sauce (nicht die aus dem Laden).
