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Jak wybierać i przyrządzać schab

20 November 2019

Wie wählt und bereitet man eine Schweinelende aus, um sie saftig und lecker zu machen?

Hören Sie das Wort „Schweinelende “ und sehen Sie sofort das Schweinekotelett? Niemand stellt seine Bedeutung und sein Gewicht in der polnischen Küche in Frage, aber die Schweinelende hat viele Gesichter und obwohl die Schweinelende zweifellos das beliebteste Gericht in unserem Land ist, enden die Möglichkeiten aber gleichzeitig nicht damit. Dieses Fleisch kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, aber viele Menschen entscheiden sich nicht für diesen Schritt, aus Angst, dass es kein sehr saftiges Gericht sein wird. Wir sagen Ihnen, wie Sie das richtige Stück Fleisch auswählen und wie Sie es während der Wärmebehandlung trocken halten.

Wie wählt man eine Schweinelende aus?

1. Fettmangel ist kein gutes Zeichen.
Lassen Sie sich nicht von einer perfekt aussehenden Schweinelende ohne Fett täuschen. Es ist für die Saftigkeit, Feuchtigkeit und Zartheit des Fleisches verantwortlich . Ideale Schweinelende ist hart ,ohne weiße Membranen und der Geschmack erinnert an die Struktur der Sohle und nicht an das zerbrechliche Fleisch.

2. Eine blasse Schweinelende ist eine schlechte Schweinelende.
Der beste Teil der Schweinerücken ist derjenige auf der Seite des Nackens. Er hat eine satte Farbe und eine zarte Struktur, die es Ihnen ermöglicht, einen saftigen Braten herzustellen. Blasse Schweinelende ist von Natur aus härter, und das ist es, was wir vermeiden wollen.

3. Geschnittene und gepackte Schweinelende ist wie eine Katze im Sack. Das beste Fleisch wird immer hinter der Theke auf einem Fleischstand oder in einer Fleischhandlung serviert. Wenn Sie verpackte, portionierte Produkte kaufen, riskieren Sie, mit keinem frischen Stück Fleisch nach Hause zu kommen. Das Etikett kann das Wichtigste in einer Schweinelende verdecken, nämlich die Farbe oder das Fehlen eines Filets. Wenn Ihnen die Qualität wichtig ist, besuchen Sie besser einen Fleischstand.

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4. Achten Sie auf hohe Temperaturen und eine lang anhaltende Wärmebehandlung.
Die Schweinelende ist ein sehr zartes Fleisch, das auf lange Wärmebehandlung und hohe Temperaturen nicht gut reagiert. Diese beiden Faktoren sorgen dafür, dass die trockene Sohle aus dem saftigen Braten herauskommt. Wie kann man also einen Ausweg finden? Eine gute Möglichkeit, dies zu tun, ist, ein ganzes Stück Fleisch in einer Pfanne zu braten, bevor es in den Ofen kommt. Dann schließen sich die Poren und das Fleisch verliert seine Saftigkeit nicht. Sie können auch verhindern, dass die Schweinelende austrocknet, indem Sie sie früher in der Milch marinieren.

5. Geruch
Frische Schweinelende hat einen kaum wahrnehmbaren Geruch, daher sollte man auf stärkere Geruchsempfindungen achten.

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