Składniki:

• ok. ½ kg Polędwicy z Wadowic Dobrowolscy Tradycyjnie Wędzone
• ½ kg Kiełbasy wiejskiej z Wadowic Dobrowolscy Tradycyjnie Wędzone
• ok. ½ kg Boczku extra wędzonego surowego Dobrowolscy
• żur w butelce, tzw. zakwas (w ilości zgodnej z opisem na etykiecie),
• ziemniaki 1 kg,
• ½ kg pieczarek,
• jajka ugotowane na twardo (do każdego podanego talerza 1 jajko przecięte na pół),
• dwie średnie cebule,
• dwie marchewki,
• dwa ząbki czosnku,
• ok. 3 litry bulionu,
• 100 ml śmietany 18%,
• 50 g masła,
• oliwa lub dowolny nadający się do smażenia olej,
• sól, pieprz, majeranek, 4 suszone liście laurowe, gałązka kopru,
• kiełki zielonego groszku i kilka gałązek kopru ogrodowego do dekoracji.

Sposób przygotowania:

Polędwicę i pieczarki kroimy w wąskie paski, a kiełbasę w półksiężyce. Delikatnie podsmażamy wędliny. Wrzucamy je razem z pieczarkami do 5-litrowego garnka na rozgrzaną oliwę. Cebulę kroimy w talarki i podsmażamy na maśle, aż się zarumieni i też wsypujemy do garnka.

Wszystko razem delikatnie podsmażamy, zalewamy niewielką ilością bulionu i dusimy przez 30 minut. Dolewamy zakwas z butelki, a potem bulion, aby wypełnić garnek. Zostawiamy na wolnym ogniu w międzyczasie dorzucając marchew pokrojoną w talarki i mieszając porządnie łyżką do samego dna, aż żur zacznie się gotować. Podczas gotowania ściągamy pianę powstającą z zakwasu. Dodajemy liście laurowe, wyciśnięte ząbki czosnku i majeranek. Gotujemy, aż zmięknie marchew jednak nie za bardzo – powinna być lekko twarda. Pod koniec gotowania dolewamy śmietanę, a następnie wyłączamy kuchenkę. Żurek solimy i pieprzymy do smaku. Kroimy boczek na cienkie plastry i smażymy na oleju do momentu, aż powstaną chrupiące chipsy boczkowe. Obieramy ziemniaki, gotujemy do miękkości i odcedzamy. Kroimy w kostkę lub tłuczemy z dodatkiem smażonego boczku.

Żurek podajemy z ziemniakami, ugotowanym na twardo jajkiem, boczkowym chipsem i ozdabiamy kiełkami zielonego groszku oraz gałązką kopru ogrodowego.