Das sind die wichtigsten Gerichte auf dem polnischen Tisch, bei denen Fleisch die Hauptrolle spielt. Vor kurzem haben wir die Geschichte des Schweinekoteletts analysiert, heute schauen wir uns seinen Bruder genauer an. Sind Sie neugierig, wie es in unserem Menü erschienen ist?
Sie nennen es unterschiedlich – Kleinpolen heißt es Schnitzel, in Schlesien wird das gleiche Gericht Karminadel genannt. Dieser Begriff wird verwendet, um Hackfleisch zu beschreiben, das gezähmt und gebraten wurde (es kann Schweinefleisch oder Rind und Schweinefleisch oder Schweinefleisch und Geflügel sein).
Wie kam dieses Gericht in die polnische traditionelle Küche? Die erste Erwähnung von gemahlenem oder besser gesagt gehacktem Fleisch findet sich in Kochbüchern aus dem neunzehnten Jahrhundert. Der Prototyp des heutigen Schnitzels bestand aus Rinderroulade, das durch ein Fleischwolf mit eingeweichtem Brötchen gedreht wurde. Die entstandene Masse wurde mit Ei, Röstzwiebel und Salz gemischt. Der nächste Schritt war, die Koteletts zu kneten, sie in Semmelbrösel zu legen und dann zu braten.
Frikadellen wurden auf polnischen Tischen serviert, aber sie gewannen die größte Popularität während der kommunistischen Zeit, als sie in jeder Bar mit geschmorten Kartoffeln und Salat in Form von gebratenen Rüben, Karotten oder Kohl serviert wurden. In dieser Zusammensetzung gelten sie bis heute als eines der beliebtesten und leckersten polnischen Gerichte.
Frikadellen- was ist das beste Fleisch?
Denken Sie daran, dass das Geheimnis von köstlichen Frikadellen das richtige Fleisch ist. In diesem Fall bedeutet “richtige” nicht mager. Truthahnbrustschnitzel wären zu trocken und hart, deshalb ist es am besten, mageres mit fettigem Fleisch zu kombinieren. Die Schnitzel sind dann weich, saftig und zerfallen nicht in der Pfanne. Die besten Kombinationen sind Schweinekamm und Schinken, Vorderschinken und Geflügel, Vorderschinken und Schinken oder Vorderschinken und Rindfleisch. Und obwohl wir Rindfleisch lieben, wird die Solo-Version aus einem einfachen Grund nicht die beste für polnische Frikadelle sein – gebraten könnte zu hart sein. Achten Sie beim Kauf von Fleisch für Frikadellen, auch auf seine Farbe, es sollte nicht grünlich schimmern.
