Wenn Sie nach den beliebtesten polnischen Traditionsgerichten gefragt werden, werden Sie nicht überrascht sein, wenn Sie ein Schweinekotelett unter die Top 5 bringen. Es scheint, dass das in geklärter Butter gebratene, panierte Schweinekotelett, serviert mit gebratenem Kohl und Kartoffeln mit Dill, die Quintessenz und das Prunkstück unserer heimischen Küche ist. Und obwohl niemand heute die Bedeutung seiner Position auf der polnischen Speisekarte in Frage stellen wird, stellt sich heraus, dass das Kotelett bei Gourmets nicht immer Anerkennung und Respekt genossen hat. Woher kommt dieses köstliche Gericht auf unseren Tischen und wie viel Polnizität ist wirklich im Schweinekotelett enthalten?

Schweinekotelett – wie ist es auf polnischen Tischen gelandet?

Wahrscheinlich, solange Sie sich erinnern können, können Sie es auf Ihrem Familientisch ein Schweinekotelett sehen. Daher die falsche Überzeugung, dass er schon immer bei uns war. Die Geschichte des Schweinekoteletts ist völlig anders und viel kürzer. Der schmerzhafteste Mythos, mit dem man sich auseinandersetzen muss, ist der, der davon ausgeht, dass das Schweinekotelett ein polnisches oder sogar ein altpolnisches Gericht ist.

Wenn Sie Ihre ersten Erinnerungen an dieses Gericht in alten polnischen Kochbüchern finden möchten, könnten Sie etwas enttäuscht sein, denn das Zauberwort “Kotelett” lautet “Schweinekotelett”. erschien erstmals 1860 . Das panierte Schweinekotelett hatte seine Premiere in Lucyna Ćwierczakiewiczowskas Buch „365 Gerichte für fünf Zlotys’. Interessanterweise ist “fünf Zloty” hier kein Zufall. Früher war Schweinefleisch als Fleisch bekannt, das für Arbeiter niedrigerer sozialer Schichten bestimmt war. Schweinshaxe, Schinken und verschiedene Würstchen, die heute von Vertretern verschiedener sozialer Schichten gegessen werden, waren früher nicht sehr bekannt.

Es ist aber noch nicht vorbei. Polnische Feinschmecker waren nicht nur mit der Tatsache angewidert, dass ein Kotelett aus Schweinefleisch bestand. Der Kopfschmerzen wurde durch den germanischen Ursprung des Gerichtes verursacht.

Das Schweinekotelett ist nicht so polnisch, wie viele Leute denken. Cotoletta alla milanese wurde bereits im 12. Jahrhundert in der Lombardei serviert und hatte die Form eines panierten Kalbsschnitzels mit Knochen. Das leckere Gericht wurde in Sachsen gut angenommen, aber die österreichischen Köche hatten Problem, es zu reproduzieren. Sie perfektionierten das Rezept, wickelten eine Scheibe Kalbfleisch in Mehl, Ei und Paniermehl ein und frittierten es in Schmalz. So entstand das berühmte Wiener Schnitzel, aus dem unser polnisches Schweinekotelett entstand. Die Polen gaben teures Kalbfleisch auf und ersetzten es durch beliebtes Schweinefleisch.

In der Zeit der Volksrepublik Polen war das Schweinekotelett bereits ein echter König auf polnischen Tischen. Seine Position war etwas bedroht durch die Fit-Sein-Mode sowie durch Gerüchte, die sich in der Realität nicht widerspiegeln, dass Schweinefleisch nicht gut für unsere Gesundheit sei. Glücklicherweise haben wir uns mit Mythen über Schweinefleisch auseinandergesetzt und wissen heute, dass es sich um ein wertvolles Fleisch voller wertvoller Vitamine und leicht verdaulich Eisen handelt.