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Dobrowolscy - traditionelle Wurst- und Schinkenwaren aus Wadowice

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4 Februar 2019

Was sollten Sie über den Prozess des Fleischrauchens wissen?

Was ist Ihre Vorstellung von einer leckeren, traditionellen Wurst? Die Assoziation mit duftenden Produkten mit einem einzigartigen Geschmack und einer einzigartigen Farbe zeigt sich schnell auf. Wir denken notgedrungen an geräucherte Produkte. In den letzten Jahren wurden viele widersprüchliche Informationen über diesen Prozess gesammelt. Was sollten Sie über den Prozess des Fleischrauchens wissen?

Es besteht kein Zweifel, dass Wurstwaren mit dem besten Geschmack und Geruch diejenigen sind, die mit Holz geräuchert werden. Das Räuchern ist die älteste Form der Fleischkonservierung, die darin besteht, dass es im Rauch von Laub- und Obstbäumen trocknet und ihm so charakteristischen Geschmack und Geruch und natürlich Farbe verleiht.

Was das Rauchen betrifft, kann man die Informationen und Berichte über diesen Prozess nicht übersehen. Sie haben in den letzten Jahren fast den Rang einer Verurteilung für mit Rauch behandelte Artikel erreicht, die für unsere Gesundheit schädlich sind.

Ewelina Wieczorek, Ernährungsspezialistin der Ernährungsberatung EpiCentrum in Szczecinek, redet in einem Interview mit Virtual Poland nicht um den heißen Brei herum und gibt zu, dass chemische Substanzen im Rauch sind. Aber sollten wir vor ihnen Angst haben?

Kommen wir nun auf die oben genannten Informationen zurück – das Rauchen ist eine der ältesten Formen der Fleischkonservierung, und irgendwie wandert unsere Spezies trotz des regelmäßigen Konsums von mit Rauchrauch behandelten Produkten immer noch auf Erden.

Spezialist im Bereich Räuchern prof. Władysław Migdał von der Landwirtschaftsuniversität Krakau erklärte: „Der Mensch verwendet diese Methode ( Räuchern in natürlichem Rauch) seit seiner Erfindung des Feuers.

Es stellt sich die Frage, ob das Räuchern der größte Feind unserer Gesundheit ist. Wenn man bedenkt, dass es den Mensch seit Anbeginn der Zeit begleitet und dass es der Spezies recht gut geht, gibt es hier keinen Platz für eine positive Antwort auf diese Frage.

Abseits der Teufelskreis wollen wir analysieren, was das Räuchern uns zu bieten hat. Erstens sättigt es das Fleisch mit einem charakteristischen Aroma, reduziert die darin enthaltene Wassermenge und hat eine bakterizide und konservierende Wirkung. Raucharomen schaffen ungünstige Bedingungen für die Entwicklung von Bakterien, was die Produkte unbedenklich macht.

Konserviert, aromatisch, herrlich duftend und aussehend – so lässt sich das Fleisch aus der Räucherkammer zusammenfassen.

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